Descripción
VIÑEDOS
| Superficie de viñedo | 0,15 ha. |
|---|---|
| Paraje | Sotillo de la Adrada, Ávila |
| Región | Macizo oriental de la Sierra de Gredos, España |
| Edad | 70 años |
| Suelo | Granítico, textura arenosa y pobre en materia orgánica |
| Viticultura | Sostenible con el medioambiente. Laboreo con mula mecánica |
VINIFICACIÓN
Vendimia manual en cajas de 15 kg. Tras finalizar, las uvas son almacenadas en cámara frigorífica a unos 5°C y encubadas al día siguiente donde se realiza una prefermentación en frío. Selección manual uva a uva en mesa de selección tras despalillado. Encubado por gravedad.
Maceración prefermentativa en frío, prensado muy suave, desfangado estático 24 horas y fermentación con temperatura controlada a 16ºC. Crianza sobre lías finas durante un mes.
NOTA DE CATA
| Color | Amarillo pajizo. Tonalidades muy finas, brillantes y con notas metálicas. |
|---|---|
| Aromas | Ciruela amarilla, pera, hinojo, ralladura de limón (cítricos), recuerdos a flores blancas, piña, plátano. |
| Boca | Fresco con toques cítricos, untuoso y de largo recorrido. Ágil en boca, vibrante, con tensión. Equilibrado. |
