Nueva carta de primavera: platos de temporada y gastronomía local en el Valle del Tiétar
Hay algo en la primavera que lo cambia todo. La luz es distinta. Los días son más largos. El paisaje despierta del letargo invernal. Y en la cocina, llega el momento de dejar atrás los guisos de invierno y empezar a trabajar con lo que el entorno tiene para dar.
Desde el 28 de marzo, en Huellas del Tiétar estrenamos carta de primavera. Una propuesta construida sobre producto local y de temporada, muy conectada con el territorio, con los productores de la zona y con las hierbas aromáticas que cultivamos aquí mismo.
Atardecer en la terraza de Huellas del Tiétar en primavera con vistas a los viñedos y la Sierra de Gredos de fondo
¿Qué define la nueva carta de primavera de Huellas del Tiétar?
El chef Jorge García —Maestro Asador de Castilla y León con más de 20 años de trayectoria— construye cada carta desde el producto, no al revés.
La primavera en el Valle del Tiétar tiene sus propios ritmos: los campos florecen, el monte huele a flores, y los proveedores locales traen la mejor materia prima de temporada con la que trabaja nuestra cocina.
La nueva carta incorpora platos nuevos que llevan tiempo gestándose, junto a algunos de los clásicos que sencillamente no podemos retirar. El hilo conductor es siempre el mismo: producto cercano, técnica honesta y sabores que se recuerdan.
Emplatado en el restaurante de Huellas del Tiétar. Valle del Tiétar, Lanzahíta
¿Cuáles son los platos estrella de la carta de primavera?
- Costillitas de conejo al tomillo con bravas de autor
Este plato es el recién llegado a la carta y ya apunta a convertirse en uno de los favoritos.
El conejo es una carne con mucho más que ofrecer de lo que su discreción sugiere. Es baja en grasas, alta en proteínas y muy fácil de digerir, lo que la convierte en una de las opciones más completas de la cocina tradicional española. Su sabor es suave pero con carácter propio: delicado en el fondo, con una textura que, bien trabajada, resulta extraordinariamente tierna.
Y ese sabor suave la hace perfecta para las hierbas aromáticas. El tomillo, en particular, tiene una afinidad natural con la carne de conejo. El nuestro lo recolectamos directamente de nuestra propia plantación, con lo que llega a la cocina en su punto óptimo de aroma e intensidad.
Las bravas de autor completan el plato: una elaboración propia que rompe con la versión más convencional y le da al conjunto el contrapunto de textura y chispa que necesita.
¿La promesa? Son adictivas. Comes una y no puedes parar.
Costillitas de conejo al tomillo con bravas de autor. Restaurante Huellas del Tiétar
- Chuletón trinchado de ternera avileña al Josper
Hay platos que no necesitan presentación porque hablan solos en cuanto llegan a la mesa.
La ternera avileña es uno de los productos de referencia de esta tierra. Una carne con denominación propia, criada en los pastos de la provincia de Ávila, que el horno de brasas Josper trata con el respeto que merece: costra exterior bien formada, interior en su punto exacto, jugo que lo dice todo.
El trinchado no es solo un gesto estético. Es la manera de asegurarse de que cada comensal recibe exactamente lo que tiene que recibir. Un plato que, en esta terraza, con Gredos al fondo, tiene otro nivel.
- Tarta de zanahoria al aroma de canela con crema cítrica de queso y helado de pistacho
El nuevo postre de la carta de primavera es, en una sola frase, todo lo que un postre debería ser.
La tarta de zanahoria llega aquí reinterpretada: la base húmeda y especiada al aroma de canela convive con una crema cítrica de queso que aporta frescura y una ligera acidez que equilibra el conjunto. El helado de pistacho remata el plato con un toque de elegancia y textura que hace que todo encaje.
Los quesos de La Quesería de María, nuestra quesería artesanal, están en el ADN de esta crema. El producto de casa, como siempre.
Tarta de zanahoria al aroma de canela con crema cítrica de queso y helado de pistacho
¿Por qué la terraza en primavera es un plan en sí mismo?
En primavera, la terraza de Huellas del Tiétar es uno de los mejores lugares donde estar en el Valle del Tiétar.
La Sierra de Gredos como telón de fondo. Los viñedos empezando a brotar. El sol del mediodía que, en este valle tiene una calidez particular. Y una carta de temporada que acompaña exactamente lo que el cuerpo pide cuando el tiempo mejora.
Una comida larga en la terraza, sin prisas, con una buena botella de nuestro vino con sello D.O.P. Cebreros sobre la mesa, es uno de esos planes que parece sencillo y acaba siendo el recuerdo del fin de semana.
¿En qué consiste el aperitivo único del chef de cada fin de semana?
Cada fin de semana, nuestro chef prepara un aperitivo diferente. Una elaboración que no está en la carta, que cambia según lo que el mercado y la temporada tienen para ofrecer esa semana, y que solo pueden probar quienes están ese día en el restaurante.
Es la manera que tenemos de mantener viva la cocina entre carta y carta: con un pequeño gesto semanal que dice mucho sobre cómo entendemos la gastronomía. No como algo fijo y estático, sino como algo que respira con el entorno.
Una razón más para reservar mesa cualquier fin de semana, sin esperar a una ocasión especial.
Restaurante Huellas del Tiétar con vistas a la Sierra de Gredos y los viñedos. Lanzahíta, Valle del Tiétar
Preguntas frecuentes sobre el restaurante de Huellas del Tiétar
- ¿Cuándo estará disponible la nueva carta de primavera?
Desde el 28 de marzo. La carta de primavera ya está activa hasta que el cambio de estación nos invite a renovarla de nuevo.
- ¿Es necesario reservar mesa?
Recomendamos hacerlo, especialmente los fines de semana y días festivos. Puedes hacerlo a través del enlace de reserva en nuestra web o contactando directamente con nosotros.
- ¿Dónde está el restaurante Huellas del Tiétar?
En Lanzahíta, en pleno Valle del Tiétar, a los pies de la Sierra de Gredos. A 1h 45′ de Madrid, 35 minutos de Talavera de la Reina y 15 minutos de Arenas de San Pedro.
- ¿Los platos cambian según la temporada?
Sí. La cocina de Huellas del Tiétar trabaja con producto de temporada y de proximidad, lo que significa que la carta evoluciona a lo largo del año. Además, cada fin de semana el chef prepara un aperitivo único que no se repite.
- ¿Se puede comer en la terraza en primavera?
Sí. La terraza, con vistas a los viñedos, está disponible siempre que el tiempo lo permite; en primavera, verano y en los días soleados del otoño e invierno. Es uno de los espacios más especiales del restaurante, y en los días buenos es difícil resistirse.
- ¿Los productos son locales?
En su mayoría, sí. Trabajamos con ternera avileña D.O., quesos artesanales de nuestra propia Quesería de María, hierbas aromáticas de nuestra plantación, verduras y hortalizas de huertas de la zona y vinos D.O.P. Cebreros de nuestra bodega. El kilómetro cero no es un concepto aquí: es la forma en que funciona la cocina.
RESERVA TU MESA EN HUELLAS DEL TIÉTAR
La nueva carta de primavera ya está disponible en nuestro restaurante en Lanzahíta. Costillitas de conejo al tomillo, chuletón de ternera avileña al Josper, la nueva tarta de zanahoria al aroma de canela… y el aperitivo sorpresa del chef cada fin de semana.
Si quieres venir a probarla, reserva tu mesa con antelación. Y si el día acompaña, pide sitio en la terraza.
Te esperamos en el Valle del Tiétar.
