ALÉRGENOS

Carta

• Gilda de matrimonio extra de Casa Santoña | Exquisita combinación entre piparra dulce, aceitunas, anchoas y boquerones del Cantábrico

  

• Dúo de anchoas D.O. Santoña sobre tosta emulsionada

  

• Tabla de nuestros premiados quesos artesanos La Quesería de María

  (Conde, Catacaldos, Domingo de Ramos y Campante)     
  

• Brioche con calamar de potera crujiente y mayonesa de cítricos

  

• Focaccia de mar | El sabor del mar y la huerta entre pan de focaccia recién horneado

  

  Puede contener trazas de

• Menestra templada de verduras de temporada sobre velouté de ave

  

• Bosque y dehesa: setas de temporada con emulsión de tuétano y crujiente de hongos

  

  Puede contener trazas de

• Arroz cremoso de trompetas de la muerte y portobello

  

  Puede contener trazas de

• Nuestras croquetas melosas

  
  – Queso artesano La Quesería de María
  – Jamón 
  – Morcilla de Sotillo y manzana

• Dúo de alcachofas confitadas al horno con crujiente de panceta ibérica y huevo de codorniz

  

• Ensalada de pimiento rojo con crema de sardinillas, sardina ahumada y encurtidos

  

  Puede contener trazas de

• Puerro confitado a fuego suave, tomate concassé, velo ibérico y emulsión de kimchi

  

• Hamburguesa HdT | Jugosa ternera avileña con queso cheddar, tomate km. 0 y nuestra mermelada de bacon y cebolla en pan brioche, realzada con un punto de pepinillo dulce: pura explosión de sabor

  

• Entrecot de ternera avileña, acompañado de verduras crunchy y nuestras patatas osmotizadas al ibérico

  

• Chuletón de avileña “Cuello negro”| Corte noble de nuestra raza autóctona servido trinchado para apreciar todo su sabor
• Guarnición Pimientos del Piquillo de Lodosa asados al estilo de nuestro chef
• Guarnición Patatas doradas, con nuestra salsa brava artesanal servida aparte

  Salsa brava:

• Solomillo de ternera avileña al Josper con parmentier de remolacha y patata con toque ibérico

  

• Canelones de ave de corral, bechamel de boletus y crumble de frutos secos

  

• Cabrito lechal deshuesado a baja temperatura con patatas panaderas y su propia salsa

  

• Lomo de bacalao con pil pil de boletus y verduras crunchy

  

• Salmón a baja temperatura con emulsión de guacamole y albahaca