Guía de maridaje: cómo armonizar los vinos D.O.P. Cebreros y HdT con nuestra gastronomía local

Hay una pregunta que nos hacen mucho en las catas: «¿Y este vino con qué lo acompañarías?». Tiene todo el sentido del mundo. Un vino se comprende y se disfruta mejor cuando se prueba junto a la comida que lo potencia. Nuestros vinos nacen precisamente para eso: para sentarse a la mesa de nuestro restaurante y dialogar con los platos de nuestro chef, Jorge García, elaborados siempre con producto local y de proximidad.

or eso, hemos preparado esta pequeña guía: una selección de nuestros vinos (tanto los amparados por la D.O.P. Cebreros como nuestros exclusivos vinos de autor) con sus notas de cata reales y nuestras propuestas de armonización con platos concretos de nuestra carta actual. Para que la próxima vez que nos visites sepas exactamente qué pedir… o, mejor aún, para que tengas la excusa perfecta para probarlo todo.

¿Por qué tiene sentido maridar con los vinos de la propia finca?

Porque aquí no existe distancia entre la bodega y la mesa. Nuestras referencias amparadas por la D.O.P. Cebreros (Relatos, Comisura tinto y Bendita Frescura) y nuestros vinos de autor (Comisura blanco, Efímero y Otro Cantar) se elaboran en nuestra propia bodega con uva de viñedos situados en las laderas de la Sierra de Gredos. El menú que los acompaña se cocina a apenas unos metros de distancia, bajo la misma filosofía: el respeto absoluto al producto de temporada.

Eso es lo que hace que un maridaje en Huellas del Tiétar no sea un simple ejercicio técnico, sino la continuación natural de una misma historia: misma tierra, mismo equipo, misma identidad. Vamos con las propuestas, vino a vino.

¿Con qué maridar Comisura, nuestro vino blanco de autor?

Comisura nace de un coupage singular y poco habitual: la tipicidad de un viñedo viejo de verdejo fusionada con la esencia de cepas centenarias de albillo real y garnacha blanca que crecen intercaladas en el terreno. El resultado es un blanco de un precioso color amarillo pajizo, fresco y brillante, con notas aromáticas a albaricoque, pera y ciruela amarilla, combinadas con toques cítricos, anisados y recuerdos a flores blancas. En boca es ágil, vibrante y con una magnífica tensión. Su producción es muy exclusiva, con un máximo de 2.646 botellas al año.

Su maridaje ideal: Los arroces, el sushi, las pastas, las ensaladas y el marisco son su terreno natural. En nuestra carta, esto se traduce en combinaciones impecables como el Brioche con calamar de potera crujiente y mayonesa de cítricos, la Tempura de langostinos y espárragos trigueros, o nuestros Canelones de ave de corral con bechamel de boletus y crumble de frutos secos. La frescura cítrica y la tensión de Comisura blanco limpian el paladar entre bocado y bocado sin restar protagonismo al plato.

¿Con qué maridar Comisura tinto DOP Cebreros?

Un monovarietal 100% garnacha joven, de capa media y un brillante color rojo picota con irisaciones violáceas. En nariz es pura expresión de fruta: destacan la frambuesa, la fresa silvestre, la cereza y la mora, entrelazadas con sutiles notas de naranja escarchada, toques balsámicos y recuerdos florales a rosa. En boca se presenta directo, muy fresco, ágil y con una excelente acidez. Procede de cepas de 64 años situadas en el paraje Cerro de los Balcones, aquí mismo, en Lanzahíta.

Su maridaje ideal: Recomendamos acompañarlo con guisos estructurados, quesos y arroces melosos. En nuestra mesa encaja a la perfección con el Cabrito lechal deshuesado a baja temperatura con patatas panaderas y su propia salsa, con nuestra Tabla de quesos artesanos de La Quesería de María, o con el Arroz meloso de gambón y sepia. Su acidez viva equilibra magistralmente la untuosidad de estos platos.

¿Con qué maridar Otro Cantar, nuestro tinto semidulce?

Otro Cantar es una de esas referencias que rompen esquemas y sorprenden desde el primer sorbo. Elaborado al 100% con garnacha procedente de viñas de 70 años repartidas en tres parajes de Lanzahíta (Las Mansas, Las Maltas y Cerro de los Balcones), visualmente ofrece un rojo frambuesa limpio y brillante. En nariz regala notas a fresas en almíbar, ralladura de naranja y plátano, sobre un fondo goloso y floral. En boca es suave, fino, elegante y muy equilibrado.

Su maridaje ideal: Es un vino fantástico tanto para abrir boca como para el broche final de una comida. Armoniza de maravilla con quesos untuosos, foie, pato o elaboraciones con toques cítricos de fruta. En nuestro restaurante apunta directo a la Tabla de quesos artesanos, a nuestro original Helado artesanal de queso de cabra con sorbete de vino HdT 100% garnacha, o al Chocolate en texturas. Un capricho fluido pensado para quienes buscan un punto goloso sumamente elegante.

¿Con qué maridar Relatos, nuestro tinto con crianza de la DOP Cebreros?

Relatos es la expresión pura de viñedos viejos de garnacha de 70 años cultivados sobre suelos graníticos a 900 metros de altitud. Cuenta con una cuidada crianza de 6 meses en barricas de roble francés de 500 litros. De color rojo picota de capa media, despliega un bouquet seductor y complejo de mora, frambuesa y confitura de fresa, entrelazado con sutiles toques de cacao, notas ahumadas y recuerdos a pimienta. En boca es suave, sumamente persistente y dotado de un carácter vibrante lleno de nervio y tensión. Su indiscutible calidad internacional viene avalada por Medallas de Oro en el prestigioso concurso Grenaches du Monde.

Su maridaje ideal: Su estructura pide carnes rojas, platos de caza, guisos tradicionales de cuchara y arroces melosos. Es el aliado indispensable para vestir nuestras grandes especialidades: el Chuletón de ternera avileña «Cuello negro» trinchado en sala, el Entrecot de ternera avileña al Josper con pimientos, o nuestro Cabrito lechal deshuesado a baja temperatura. El nervio y la madera bien integrada de Relatos sostienen a la perfección estos platos con tanto carácter.

¿Con qué maridar Efímero, nuestro tinto de autor con más crianza

Efímero es nuestro vino con más tiempo de barrica: realiza una esmerada crianza de nueve meses en roble francés. Nace de un coupage a partes iguales de syrah y tempranillo procedentes de viñas de 30 años en el paraje El Boquerón. De un intenso color rojo picota de capa alta, en nariz ofrece una complejidad imponente: mora, frambuesa y ciruela negra, entremezcladas con recuerdos de violeta, regaliz negro, cacao y especias dulces como la nuez moscada y el clavo. En boca es largo, estructurado y muy persistente.

Su maridaje ideal: Está pensado para los amantes de las carnes rojas a la brasa, los platos de caza, los guisos tradicionales y los chocolates intensos. En nuestra propuesta gastronómica es el compañero idóneo para las piezas preparadas en nuestro horno de brasas Josper, la Milanesa de ternera avileña con corazón cremoso de boletus, o el Ravioli de carrillera ibérica guisada a baja temperatura con demiglace de vino tinto HdT. Su largo final hace que la experiencia gustativa se prolongue de forma espectacular.

VIVE EL MARIDAJE EN HUELLAS DEL TIÉTAR

Nuestros vinos y nuestra cocina comparten el mismo origen: el viñedo en ladera, el paisaje de Gredos y un equipo comprometido con el territorio. La mejor manera de entenderlo es sentarse a la mesa y dejar que la armonía hable por sí sola.

Si quieres disfrutar de la experiencia completa (bodega, cata de vinos de parcela y gastronomía local con una sobremesa sin prisas), ponte en contacto con nosotros o reserva tu visita. Te esperamos en Lanzahíta (Ávila), en el corazón del Valle del Tiétar, a los pies de la Sierra de Gredos.