ALÉRGENOS

Carta

• Gilda de matrimonio extra de Casa Santoña | Exquisita combinación entre piparra dulce, aceitunas, anchoas y boquerones del Cantábrico

  

• Dúo de anchoas D.O. Santoña sobre tosta emulsionada

  

• Tabla de nuestros premiados quesos artesanos La Quesería de María

  (Conde, Catacaldos, Domingo de Ramos y Campante)     
  

• Solomillo de salmón noruego ahumado al cordel · Selección de autor

  

• Cecina de babilla de vaca, almendra marcona tostada y toque de AOVE

  

• Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo (120 g) con pan y tomate

  

• Surtido de ibéricos 100% bellota D.O. Guijuelo con sus panecillos (salchichón, chorizo y lomo)

  

• Costillitas de conejo al tomillo con nuestras bravas de autor

  

• Focaccia de mar | El sabor del mar y la huerta entre pan de focaccia recién horneado

  

• Brioche con calamar de potera crujiente y mayonesa de cítricos

  

• Tempura de langostinos y espárragos trigueros con mayonesa japonesa

  

• Nuestras croquetas melosas

  
  – Queso artesano La Quesería de María
  – Jamón 
  – Morcilla de Sotillo y manzana

• Tortilla vaga de patatas con alcachofas y trigueros de Lanzahíta

  

• Flores de otoño | Dúo de alcachofas confitadas al horno con crujiente de panceta ibérica y huevo de codorniz

  

• Ajoblanco con sardina ahumada, esponjoso de puerro y esferificación de oliva verde

  

• Puerro confitado a fuego suave, tomate concassé, velo ibérico y emulsión de kimchi

  

• César del Tiétar | Ensalada con pollo crujiente, manzana osmotizada, nuestro queso artesanal Domingo de Ramos y pan de ajo casero

  

• Hamburguesa HdT | Jugosa ternera avileña con queso cheddar, tomate km. 0 y nuestra mermelada de bacon y cebolla en pan brioche, realzada con un punto de pepinillo dulce: pura explosión de sabor

  

• Entrecot de ternera avileña, acompañado de verduras crunchy y nuestras patatas osmotizadas al ibérico

  

• Chuletón de avileña “Cuello negro” (1 kg.) | Corte noble de nuestra raza autóctona servido trinchado para apreciar todo su sabor

  

• Solomillo de ternera avileña al Josper con parmentier de remolacha y patata con toque ibérico

  

• Ravioli de carrillera ibérica guisada a baja temperatura con demiglace de vino tinto HdT

  

• Milanesa de ternera avileña con corazón de cremoso de boletus y queso

  

• Cabrito lechal deshuesado a baja temperatura con patatas panaderas y su propia salsa

  

• Arroz meloso de gambón y sepia con mayonesa de cítrico

  

• Chipirones emparrillados sobre cama de trigueros y gazpacho de aguacate

  

• Lomo de bacalao con pil pil de boletus y verduras crunchy

  

• Salmón a baja temperatura con emulsión de guacamole y albahaca