Vinos con mucha personalidad
Hablamos de pequeños viñedos de secano de suelos arenosos, franco arenosos y graníticos, de no más de media hectárea. Todos ellos mirando al río Tiétar situados en la falda sur de la Sierra de Gredos, rodeados de higueras, pinos, madroños, robles, jaras…
La presencia de todo este ecosistema nos permite lograr unos vinos con mucha personalidad que logran transportarte a su lugar de origen.
Como el vino se hace en la viña, tratamos ésta con especial cuidado, arando y estercolando cada viñedo con estiércol procedente de ganaderías ecológicas, de forma tradicional.
Para que cada cepa pueda aprovechar al máximo el agua de lluvia de la primavera y el verano, a finales del invierno les “hacemos los pies” a mano y con azada, una labor que realizamos a unas aproximadamente 12.000 cepas plantadas en vaso. Es un proceso muy laborioso pero que agradecen estas cepas casi centenarias.
Vendimia
Donde empieza la magia
Un cuidadoso proceso con los primeros rayos de sol
A mediados de septiembre, finales o incluso principios de octubre, dependiendo de la casuística de cada año, vendimiamos.
Vendimiamos a mano cada viñedo para poder realizar una primera selección de los racimos en la cepa. Lo hacemos cuando sale el sol, en pequeñas cajas de quince kilos para evitar que la uva se rompa y se inicie una fermentación incontrolada.
Al tratarse de parcelas pequeñas – ninguna supera la media hectárea – la vendimia finaliza sobre las once de la mañana con la uva todavía fresca a unos 14°C – 15°C. Nada más acabar de vendimiar metemos la uva en una cámara frigorífica a unos 5°C para poder encubar al día siguiente con la uva bien fria. De esta forma realizamos una prefermentación en frio, lo que nos permite obtener vinos con mayor color y cuerpo, con una mayor capacidad para la crianza y dotados de un perfil aromático más intenso y complejo.
Realizamos una selección manual “uva a uva” para que solo entren en los depósitos las uvas en estado óptimo de maduración.
Cuando llega el momento de encubar, justo después del despalillado, la uva pasa a una mesa de selección donde realizamos una selección manual “uva a uva” para que solo entren en los depósitos las uvas en estado óptimo de maduración.
Tras esta exhaustiva selección, la uva va cayendo por gravedad en los depósitos situados en la planta inferior de la bodega.
Y es a partir de este momento, cuando empieza la magia.
